当前位置┈→网站公告
 
餐饮成本控制
发布时间:2009-3-20   发布人:本站 【字体:
当物价在攀升、人工成本在增加、续签的房租又要上调,我们头痛的事越来越多;而厨房成本若控制不力,漏洞、流失将导致成本费用进一步加大。 餐厅的营业收入是你的毛利润,而支出却是你的纯利润。 在这个时候,怎么办? 在已是低微的利润中再减“口粮”,还是? 从节约入手? 从控制入手?
■餐饮成本控制的十大环节
1、采购环节
2、收货与仓储环节
3、粗加工环节
4、配份环节
5、烹调环节
6、成本计算环节
7、人事工资管理环节
8、水、电、燃气使用环节
9、销售环节
10、低值易耗品使用控制环节
■ 原材料采购与验收
原材料采购规格的制定
如何开申购单与审核
验收直接入厨房和入库的原料
■ 原材料的储存
库房(一级库)
厨房(二级库)
原材料的储存方法和标准
■ 原材料加工
原材料初加工、再加工、成品加工
原材料再利用
■ 卫生:食品卫生
个人卫生
环境卫生
■ 产品的质量
■ 物品的存放与使用
■ 部门之间的合作
■ 出品标准制定
毛料\净料\出成率\损耗率\售价\成本\毛利\销售毛利率
■ 人员工资
■ 销售广告
 
   

 

温馨提示:亲们为了您浏览得更畅顺本站支持XP系统IE浏览器谢谢!

地址:中国广州市白云区太和兴太三路168号  邮编:510540

 广州总部电话:020-87872385传真:020-87872385徐小姐

 全国广东万博体育手机版师招聘/求职咨询热线: 13680304777   黎小姐

访问 人次